Sakura Mochi

桜餅 Sakura Mochi gehört zu den traditionellen japanischen Süßigkeiten, es wird hauptsächlich im Frühling zubereitet, wenn die Kirschbäume anfangen zu blühen. Es wird auch am Hina Matsuri, dem Japanischen Puppenfest serviert, neben Hishi Mochi und anderen Wagashi. Ende März bis Mitte April, fängt桜時 Sakura-doki, die Kirschblütenzeit in Japan an. Der überall gepflanzte桜 Sakura Kirschbaum ist eine Zierkirsche, mit wunderschönen, duftenden Blüten, besonders八重桜 Yaezakura, die gefüllten Blüten sind sehr auffällig. Das Erblühen der Kirschen ist ein großes Ereignis in Japan, in den Nachrichten kann man sich informieren, wo sich gerade 桜前線 Sakura-zensen, die Kirschblütenfront befindet. Jetzt ist auch die Zeit von 花見 Hanami, der „Kirschblütenschau“, einer japanischen Tradition: zusammen mit Familie und Freunden geht man in Parks, um die Schönheit der blühenden Kirschbäume zu bewundern.

Sakura Mochi Rezept

200g Mochigome, japanischer Klebreis
Prise Salz
Zuckersirup fürs Mochi
65g Zucker (Johakutou)
160ml Wasser
Zucker Sirup für die Hände
50ml Wasser
25g Zucker
300g Tsubu- oder Koshian
2-3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
10 in Salz eingelegte Kirschblätter

Ergibt ca. 10-15 Stück, je nach dem, wie groß sie sind.

Am Vortag Klebreis waschen, bis das Wasser klar ist. In einer Schale mit Wasser übergießen, und abgedeckt im Kühlschrank  über Nacht, oder für mindestens 8-12 Stunden im Wasser einweichen(es sollte schon eine längere Einweichzeit sein, nur so werden die Reiskörner richtig weich).

Am nächsten Tag den Klebreis abtropfen lassen, und einen Test machen: die Körner sollten  sich ohne großen Kraftaufwand  zwischen den Fingern zerkrümeln lassen.

Den abgetropften Klebreis in ein Tuch geben, und mit einem dicken Holzstössel (oder Nudelholz) kräftig draufschlagen, bis die Körner alle in die Hälfe oder kleiner zerbrochen sind.
Wenn die Körner zerkleinert sind, wird der Reis gedämpft.Wasser in einem Dämpfer zum kochen bringen, das Tuch mit dem Reis ausbreiten, am besten so breitflächig wie es nur der Platz zulässt, so wird alles gleichmäßig gedämpft, der Stoff nimmt zusätzlich Feuchtigkeit auf und der Reis wird nicht zu trocken.Bei hoher Hitze eine halbe Stunde dämpfen.

Während dessen beide Zuckersirups herstellen: in einen kleinen Topf 65g Zucker und Wasser zum kochen bringen, Zucker auflösen und köcheln, dann den Sirup mit paar Tropfen roter Lebensmittelfarbe einfärben(bitte vorsichtig mit der Farbe, eine natürliche Alternative wäre 1 TL Rote Bete Saft).
Zuckersirup für die Hände: den Zucker in eine kleiner Schale mit kochendem Wasser übergießen, schmelzen und abkühlen lassen.
Den fertig gedämpften Reis in den heißen Zuckersirup im Topf geben, umrühren, gut durchkneten und vom Feuer nehmen. Der Reis wird die Flüssigkeit aufsaugen. Mit einem Tuch zudecken, für 15 Minuten stehen lassen.

Ein Tablett mit dem Zuckerwasser für die Hände einpinseln. Den Mochiteig rausnehmen, (Vorsicht, klebt sehr stark) auf das Tablett legen, die Hände mit Zuckerwasser befeuchten und einen länglichen „Klops“ formen.Durch das Zuckerwasser wird die Masse nicht an den Händen oder Tablett haften bleiben.
Jetzt kleine Bällchen abzupfen, und entweder in runde Form bringen, sollte der Teig  zu stark kleben, einfach immer wieder die Hände mit dem Zuckerwasser befeuchten.
Aus dem Anko 10 Kugeln Formen, jeweils ca. 25g. Ein flachgedrücktes Stück Mochi auf die Hand legen, das Anko darauf und in die Mochimasse einwickeln, ordentlich verschließen, und in eine abgeflachte Kugelform bringen.
Die Kirschblätter für 10 Minuten ins kalte Wasser legen, das entzieht die Salzigkeit. Rausnehmen, gut trocken tupfen und mit der glänzender Seite nach Außen das Mochi einwickeln.

Mit einer Schale japanischen grünen Tee(auch Matcha) genießen.

Sakura Mochi sollten sehr frisch verzehrt werden, schon am nächsten Tag sind sie nicht mehr so gut. Diese Süßigkeit ist auch vegan, sie besteht nur aus rein pflanzlichen Zutaten, das salzige Kirschblatt wird mitgegessen und sollte wirklich nicht ausgelassen werden. Die Kirschblätter enthalten sehr viel von dem typischen Sakura Aroma, dagegen die salzigen Kirschblüten sind mehr eine Dekoration, sie duften aber auch sehr gut. Die eingelegten Blätter sind schon recht salzig, man kann sie aber “entsalzen“, dafür einfach ins kalte Wasser legen, das entzieht das Salz.

Sakura Mochi gehören zu meinen absoluten Favoriten, sie sind wirklich sehr köstlich. Das Mochi schmeckt sahnig-cremig, schon fast wie Milchreis, ist auch nicht zu süß, und durchdrungen mit dem wunderbaren Aroma des Kirschblatts, welches an Kirsche und Bittermandel erinnert. Die kleinen salzigen Stückchen des Kirschblatts harmonieren sehr gut mit der Süße der Füllung, es ist wirklich ein Genuss. Als Getränk passt hier grüner Tee(link) sehr gut, ich mag besonders gerne den Sakura Oolong dazu, einen Tee der aus Kirschbaumblättern zubereitet wird.

Admin Yuki

Ichigo-Daifuku

Mhhh~ Ein neues rezept für euch :) !

Diesmal geht es um "Ichigo-Daifuku".

Ichigo-Daifuku lassen sich nicht gut aufbewahren und sollten möglichst schnell verzehrt werden.

Für 10 Stück:
150g Klebreismehl 
150ml Wasser 
150g Anko 
10 kleine Erdbeeren 
Kartoffelstärke

1. Zuerst die Erdbeeren waschen, trockentupfen und den Stiel entfernen. 


2. Einen gehäuften Teelöffel Anko zu einer Scheibe formen und eine Erdbeere damit einhüllen. Dabei aber die Spitze freilassen. Dies mit den übrigen Erdbeeren wiederholen. Beiseite stellen.


3. Klebreismehl und Wasser in einen Topf geben. Mit einem Holzlöffel zu einer geschmeidigen Massen verrühren.


4. Nun wird es etwas anstrengend: Den Herd auf mittlere Hitze stellen und die Masse gut durchrühren. Nach kurzer Zeit beginnt die schneeweiße Masse sich langsam milchig-transparent zu färben. Genau so soll es sein. Nun bloß nicht aufhören zu rühren, sondern schön weitermachen bis die ganze Masse besagte Farbe angenommen hat. Da die Masse nicht nur die Farbe sondern auch die Konsistenz ändert - nämlich zunehmend zäher und klebriger wird - erfordert das einen gewissen Kraftaufwand.


5. Wenn die gesamte Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, das Ganze auf eine mit Kartoffelstärke bemehlte Stein- oder Glasplatte geben und abkühlen lassen. 
   
   Sobald das Mochi kühl genug zum Schneiden ist, es mit einem bemehlten Messer in 10 Stücke teilen. 
Den leeren Topf stellt man am besten zurück auf die noch warme Herdplatte. Durch die Resthitze bildet sich vor allem unten eine feste, oblatenähnliche Schicht, die sich, wenn der Topf abgekühlt ist, leicht mit den Fingern herauslösen läßt. Das erleichtert das spätere Abwaschen des Topfes ungemein. ;-)

6. Mit gut mit Kartoffelstärke bemehlten Händen ein Mochistück zu einem Kreis formen. (Wenn es sich wie ein Ohrläppchen anfühlt, hat es die richtige Konsistenz.) In die Mitte des Kreises mit der Spitze voran eine Anko-Erdbeere setzen. Das Mochi um die Erdbeere legen und auf der Unterseite fest zusammendrücken. So klebrig das Mochi auch ist, es ist trotzdem nicht ganz leicht es so zusammenzudrücken, dass das Anko versiegelt ist. Den Ichigo-Daifuku gegebenfalls zu einer Kugel formen und das Ganze mit den übrigen Erdbeeren wiederholen. Fertig!

Admin Yuki

Melonenbrötchen ! :)

YHOOW.
In Animes wird so oft von Melonenbrötchen geredet...da wird man schon Neugierig, richtig?
Nun fragt man sich, was ist das eigendlich?

Also ist hier wird es erklärt, und dazu dann noch das das Rezept , TAAA~DAAAA~

Das Melonpan (jap. メロンパン, Meronpan) ist ein süßes "Melonenbrötchen", das in den 30er Jahren in Japan erfunden wurde. Sein Name kommt von melon (englisch für "Melone") und pan (jap. für "Gebäck"). Das Besondere an Melonpan ist die namensgebende, dünne Mürbteigschicht auf der Oberseite des Brötchens, deren Muster an eine Cantaloupe-Melone erinnern soll. Kurioserweise enthält Melonpan so gut wie nie echte Melone, was daran liegt, dass Melonen - genau wie jedes andere Obst - in Japan extrem teuer sind. Eine einzelne Melone kostet in Japan über €20, häufig sogar mehr als das Doppelte. Darum nutzt man entweder Melonen- oder anderes Fruchtaroma oder Sirup, von dem man ein paar Tropfen in den Mürbteig gibt. 

Interessiert? :)

Für 8 Stück:
475g Mehl 
100g Zucker 
 + extra Zucker 
100g Butter 
90ml Wasser 
1 Ei 
21g Hefe 
1 Prise Salz 
1/2 Melone, falls interesse an frischen Saft ;)
Aroma/ Saft

1. 50g kalte Butter, 100g Zucker, 175g Mehl und das Ei schnell zu einem glatten Teig verkneten; wenn man Aroma nutzt einige Tropfen davon mit verkneten. Das muss schnell gehen, da sonst die Butter durch die Wärme der Hände zu weich wird! Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.


2. Die Hefe und ein Teelöffel Zucker im Wasser auflösen. Das übrige Mehl, Salz und die restliche Butter in eine Teigschüssel geben. Nach und nach die Hefelösung zum Mehl geben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig kneten, nun erneut etwas Melonensaft oder Aroma in den Teig einkneten. Den Teig in acht gleichgroße Stücke teilen und aus jedem eine Kugel formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Oberseite mit etwas Wasser benetzen. Für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.


3. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank holen und ebenfalls in acht gleichgroße Stücke teilen. Dann jedes Stück etwa 5mm dick ausrollen.


4. Jede Kugel mit je einer Scheibe Teig vorsichtig umhüllen, so dass die Oberseiten der Brötchen komplett bedeckt sind und nur die Unterseiten, auf denen die Brötchen auf dem Blech liegen, frei bleiben.


5. Anschließend mit einem Messer auf den Oberseiten der Brötchen vorsichtig ein Karomuster eindrücken (damit es nach Melone aussieht).


6. Etwas Zucker auf einen flachen Teller streuen und die Brötchen mit dem Muster leicht in den Zucker drücken.


7. Die Brötchen wieder auf das Backblech setzen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.


8. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Brötchen hineinschieben und backen. Nach 10 Minuten die Brötchen mit Alufolie abdecken, da sie sonst zu dunkel werden. Weitere 8-10 Minuten backen. Die fertigen Melonpans aus dem Ofen holen und auf einem Gitterrost etwas abkühlen lassen. 

ITADAKIMASU ! ^__^ , Admin Yuki