Sakura Mochi Rezept
200g Mochigome, japanischer Klebreis
Prise Salz
Zuckersirup fürs Mochi
65g Zucker (Johakutou)
160ml Wasser
Zucker Sirup für die Hände
50ml Wasser
25g Zucker
300g Tsubu- oder Koshian
2-3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
10 in Salz eingelegte Kirschblätter
Prise Salz
Zuckersirup fürs Mochi
65g Zucker (Johakutou)
160ml Wasser
Zucker Sirup für die Hände
50ml Wasser
25g Zucker
300g Tsubu- oder Koshian
2-3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
10 in Salz eingelegte Kirschblätter
Ergibt ca. 10-15 Stück, je nach dem, wie groß sie sind.
Am Vortag Klebreis waschen, bis das Wasser klar ist. In einer Schale mit Wasser übergießen, und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht, oder für mindestens 8-12 Stunden im Wasser einweichen(es sollte schon eine längere Einweichzeit sein, nur so werden die Reiskörner richtig weich).
Am nächsten Tag den Klebreis abtropfen lassen, und einen Test machen: die Körner sollten sich ohne großen Kraftaufwand zwischen den Fingern zerkrümeln lassen.
Den abgetropften Klebreis in ein Tuch geben, und mit einem dicken Holzstössel (oder Nudelholz) kräftig draufschlagen, bis die Körner alle in die Hälfe oder kleiner zerbrochen sind.
Wenn die Körner zerkleinert sind, wird der Reis gedämpft.Wasser in einem Dämpfer zum kochen bringen, das Tuch mit dem Reis ausbreiten, am besten so breitflächig wie es nur der Platz zulässt, so wird alles gleichmäßig gedämpft, der Stoff nimmt zusätzlich Feuchtigkeit auf und der Reis wird nicht zu trocken.Bei hoher Hitze eine halbe Stunde dämpfen.
Wenn die Körner zerkleinert sind, wird der Reis gedämpft.Wasser in einem Dämpfer zum kochen bringen, das Tuch mit dem Reis ausbreiten, am besten so breitflächig wie es nur der Platz zulässt, so wird alles gleichmäßig gedämpft, der Stoff nimmt zusätzlich Feuchtigkeit auf und der Reis wird nicht zu trocken.Bei hoher Hitze eine halbe Stunde dämpfen.
Während dessen beide Zuckersirups herstellen: in einen kleinen Topf 65g Zucker und Wasser zum kochen bringen, Zucker auflösen und köcheln, dann den Sirup mit paar Tropfen roter Lebensmittelfarbe einfärben(bitte vorsichtig mit der Farbe, eine natürliche Alternative wäre 1 TL Rote Bete Saft).
Zuckersirup für die Hände: den Zucker in eine kleiner Schale mit kochendem Wasser übergießen, schmelzen und abkühlen lassen.
Den fertig gedämpften Reis in den heißen Zuckersirup im Topf geben, umrühren, gut durchkneten und vom Feuer nehmen. Der Reis wird die Flüssigkeit aufsaugen. Mit einem Tuch zudecken, für 15 Minuten stehen lassen.
Zuckersirup für die Hände: den Zucker in eine kleiner Schale mit kochendem Wasser übergießen, schmelzen und abkühlen lassen.
Den fertig gedämpften Reis in den heißen Zuckersirup im Topf geben, umrühren, gut durchkneten und vom Feuer nehmen. Der Reis wird die Flüssigkeit aufsaugen. Mit einem Tuch zudecken, für 15 Minuten stehen lassen.
Ein Tablett mit dem Zuckerwasser für die Hände einpinseln. Den Mochiteig rausnehmen, (Vorsicht, klebt sehr stark) auf das Tablett legen, die Hände mit Zuckerwasser befeuchten und einen länglichen „Klops“ formen.Durch das Zuckerwasser wird die Masse nicht an den Händen oder Tablett haften bleiben.
Jetzt kleine Bällchen abzupfen, und entweder in runde Form bringen, sollte der Teig zu stark kleben, einfach immer wieder die Hände mit dem Zuckerwasser befeuchten.
Aus dem Anko 10 Kugeln Formen, jeweils ca. 25g. Ein flachgedrücktes Stück Mochi auf die Hand legen, das Anko darauf und in die Mochimasse einwickeln, ordentlich verschließen, und in eine abgeflachte Kugelform bringen.
Die Kirschblätter für 10 Minuten ins kalte Wasser legen, das entzieht die Salzigkeit. Rausnehmen, gut trocken tupfen und mit der glänzender Seite nach Außen das Mochi einwickeln.
Jetzt kleine Bällchen abzupfen, und entweder in runde Form bringen, sollte der Teig zu stark kleben, einfach immer wieder die Hände mit dem Zuckerwasser befeuchten.
Aus dem Anko 10 Kugeln Formen, jeweils ca. 25g. Ein flachgedrücktes Stück Mochi auf die Hand legen, das Anko darauf und in die Mochimasse einwickeln, ordentlich verschließen, und in eine abgeflachte Kugelform bringen.
Die Kirschblätter für 10 Minuten ins kalte Wasser legen, das entzieht die Salzigkeit. Rausnehmen, gut trocken tupfen und mit der glänzender Seite nach Außen das Mochi einwickeln.
Mit einer Schale japanischen grünen Tee(auch Matcha) genießen.
Sakura Mochi sollten sehr frisch verzehrt werden, schon am nächsten Tag sind sie nicht mehr so gut. Diese Süßigkeit ist auch vegan, sie besteht nur aus rein pflanzlichen Zutaten, das salzige Kirschblatt wird mitgegessen und sollte wirklich nicht ausgelassen werden. Die Kirschblätter enthalten sehr viel von dem typischen Sakura Aroma, dagegen die salzigen Kirschblüten sind mehr eine Dekoration, sie duften aber auch sehr gut. Die eingelegten Blätter sind schon recht salzig, man kann sie aber “entsalzen“, dafür einfach ins kalte Wasser legen, das entzieht das Salz.
Sakura Mochi gehören zu meinen absoluten Favoriten, sie sind wirklich sehr köstlich. Das Mochi schmeckt sahnig-cremig, schon fast wie Milchreis, ist auch nicht zu süß, und durchdrungen mit dem wunderbaren Aroma des Kirschblatts, welches an Kirsche und Bittermandel erinnert. Die kleinen salzigen Stückchen des Kirschblatts harmonieren sehr gut mit der Süße der Füllung, es ist wirklich ein Genuss. Als Getränk passt hier grüner Tee(link) sehr gut, ich mag besonders gerne den Sakura Oolong dazu, einen Tee der aus Kirschbaumblättern zubereitet wird.
Admin Yuki
